24小时咨询热线： 4006666666 牛肉价格暴升！正把一批牛肉自助逼向死路
发布时间：2025-04-27 点此：1058次
总第4184期
作者 |餐饮老板内参内参君
牛价报复性上涨！
曩昔的2024年，被许多人称作是“牛肉价格的隆冬”，是曩昔五年来史无前例的低点。
在这一年中，国产牛肉的价格在多个产地乃至跌入“2字头”区间，进口的很多冷冻牛肉也以极低的价格涌入商场，一些进口冷冻牛腿肉的批发价乃至跌破了每公斤20元。
但是进入2025年，牛肉商场开端了一场“翻身仗”。最新数据显现，价格现已不再“躺平”，而是出现出极大的反弹态势。
据农业乡村部监测，4月11日，主产省集贸商场活牛价格26.22元/公斤，同比上涨3.5%，环比上涨0.1%，自3月2日起环比接连上涨41天，累计上涨3.50元，涨幅15.4%；牛肉价格61.39元/公斤，同比跌落5.9%，环比上涨0.1%，自3月2日起震动上行，累计上涨5.35元，涨幅9.6%。
据悉，这波活牛提价，现在首要会集在东北、内蒙、河北、河南等北方地区。部分养牛户乃至揭露表明：“不给20元一斤，牛不卖！”要知道，在价格最低迷的2024年，15元一斤的价格就已算“高价”。
这种上涨趋势不只体现在国内现货商场，在进口牛肉范畴，价格不坚定乃至更为剧烈。数据显现，近期进口牛肉价格在一天之内出现屡次上涨，最高单日涨幅乃至高达1500元/吨。
据肉交所威望成交数据显现，现在巴西两大牛肉出口企业Marfrig和JBS的件套产品价格出现直线拉升。其间，MF件套价格高达51400元/吨，较前一日上涨了1500元/吨；JBS件套均价到达53200元/吨，一日涨幅为1200元/吨。
从清明节至数据计算日期间，JBS的件套价格已从49500元/吨上涨至53200元/吨，涨势之迅猛，令人侧目。
与此同时，顾客在商场上也能显着感受到提价的气味——从前跌到20多元一斤的国产牛腿肉、牛腱肉，现在根本都已重返30元大关之上，部分地区乃至挨近40元，价格重回高位。30元以下的国产牛肉现在在商场上已难觅踪迹。
关税飙至125%
牛肉变成奢侈品
那么，牛肉为什么忽然涨这么猛？归纳来看，背面至少有三大要素叠加发力，推动了这一轮价格快速上行。
1、关税方针调整引发“看涨预期”，进口牛肉骤减举高全体商场价格
关税博弈的布景下，我国宣告对原产于美国的一切进口商品加征到125%，方针于4月12日正式收效。而在此之前，就现已有数据显现，美国牛肉对华出口量已从2025年2月的每周2000吨以上骤降至3月下旬的每周缺乏54吨，近乎“清零”。
美国牛肉曾是我国商场上性价比较高的进口来历之一，占有了适当比例。其大规划退出，在供需结构上构成了缺口。而这个缺口的传导效应非常显着：巴西、阿根廷、乌拉圭等南美牛肉供应国敏捷成为代替来历，会集收购又推高了这些国家的出口报价，进口本钱同步上涨。
更要害的是，这一方针改动激发了商场“价格将继续上涨”的心情预期，加重了上游饲养户“压栏惜售”行为，进一步推高了国内商场的供需矛盾。
2、国内牛群数量削减，供应侧收紧成为深层推力
除了进口端的“外部冲击”，价格上涨也来自于曩昔三年国内牛肉产能的继续减缩。
自2023年以来，受低迷行情和进口牛肉很多涌入的两层冲击，国内饲养赢利大幅缩短，亏损面一度超越65%。很多中小饲养户退出商场，肉牛工业进入深度调整期。
农业乡村部数据显现，2024年全国能繁母牛存栏量同比下降达8%，这意味着根底繁衍产能显着缺乏，当时育肥牛出栏量锐减。
近期商务部召开了进口牛肉确保办法案听证会上，也有信息指出：2023年，我国牛肉自给率现已从2019年的80%下降至约72%；同期，屠宰企业的均匀屠宰量比较2019年削减了32.2%。企业屠宰规划缩小，出产功率显着下降。
而在近期饲养本钱高企、价格反弹预期激烈的布景下，许多饲养户挑选“压栏惜售”，进一步削减商场上的活牛供应。供应端“缩短+惜售”的两层效应，价格上涨落井下石。
3、餐饮端复苏，火锅店、烧烤店等终端需求激增拉动价格上升
牛肉价格大涨的另一要害推手，是下流消费端的微弱复苏，特别是餐饮行业的回暖与品类立异带动了牛肉需求继续走强。
依据中物联食材供应链分会数据，2024年我国人均牛肉消费量约为7.3千克/人，尽管较以往有所进步，但仍远低于阿根廷（64千克）、美国（25.3千克）等国家，乃至低于韩国、日本等亚洲邦邻。这代表着我国在牛肉消费上还有巨大的增加空间与结构性潜力。
2024年下半年，跟着“生烫牛肉米线”、“鲜切牛肉火锅”、“酸汤牛肉”、“渣渣牛肉”等新消费品类爆火，牛肉在餐饮端的运用频次和单品热度敏捷攀升。上一年9月，内参君就有调查指出，“降价牛肉拯救了不少餐厅”，而现在，价格反弹再次印证了这一轮牛肉热潮的继续性和广泛性。
特别是在火锅、烧烤、自助餐等高频场景中，牛肉正逐步替代部分猪肉或羊肉。这种消费晋级趋势，与工业供应缩短叠加，也或许不断扩大牛肉的商场价格张力。
贱价烤肉自助最为遭殃
商家：“找肉找疯了”
“店里生意刚有点起色，就给我来了这么个事儿。”哈尔滨一家烤肉店店东在短视频上苦笑着吐槽。他本来收购的肥牛单价是72元/公斤，现在涨到了挨近100元，要害还不必定订得到货。他只得换用“平替款”，但连这类平替肉也已涨至82元/公斤。
“咱们的108元外带套餐现已挨近本钱临界点了。”他无法地说。
另一位来自福州的烤肉店东，也在交际渠道上表明：套餐价格不动，肉的质量也坚决不动。但为了保持运营，不得不微调菜单结构。“咱们确保不下降任何一款肉品的质量，也绝不会悄悄削减份量。”他着重说，“但出于本钱考虑，本来139元套餐中三款招牌牛肉，咱们不得不撤销其间一个挑选，改为牛嫩肉或猪五花进行替换。”
关于这些中小商家而言，“牛肉提价”带来的不是简略的本钱压力，而是整个商业模型的失衡：原材料价格上涨、供应链不安稳、代替品也在涨，本来靠性价比和品类组合打下的“价格护城河”，一夜之间变成了“达摩克利斯之剑”。
曩昔两年，牛肉价格的短期下行，一度催生出“60元完成牛肉自在”的自助烤肉热潮，鲜切牛肉等成了餐厅的流量暗码，商家竞相内卷：9.9元试吃、午市半价……贱价狂欢背面，靠的是对供应链的极限压榨。
在餐饮业，特别是以“贱价无限畅吃”为卖点的牛肉自助形式中，赢利空间本来就非常有限。假如挑选提价，就或许失掉很多价格灵敏型顾客；但假如挑选紧缩本钱、献身肉质量量，又会直接不坚定品牌的口碑根底。中心竞争力只能是供应链的安稳性与本钱操控才能。
眼下的这轮牛肉提价，正在让“贱价牛肉自在”形式堕入史无前例的检测。未来对这类餐厅来说，只剩下两条路：
要么卷死同行：少量具有上游直采才能的玩家，经过控源头、控本钱、控质量继续降维冲击，比方树立自产+冷链+现切体会闭环，并辅以会员系统锁住复购；
要么被潮水拍死：一旦牛肉价格反弹30%、40%，而本身又没有弹性空间的商家，只能面对被逼提价、顾客丢失、关店的连锁反应。
这次牛肉提价，不会马上完结牛肉自助的故事。但它必将筛选一批只靠“价格错觉”活着的泡沫品牌。
小结
牛肉价格未来会是怎样的走势？
内参君以为，短期内是震动上行，但“暴升”难继续，当时商场一度惊惧，部分经销商和冷链商提早囤货，短期构成“人为提价”现象。
跟着商场心情缓解、库存逐步开释，国内肉牛饲养和屠宰企业也在加速布局，供应端将适度补位，会按捺价格进一步暴升。
若未来方针上答应从更多国家放宽进口或调整关税结构，价格有望回落至相对合理区间。
群众对牛肉的消费本就有限，当价格超越心思预期时，会自动下降消费频率或挑选其他品类。
这批牛肉餐饮想要熬曩昔，应该怎么办？
1. 操控收购本钱：找“平替”与上游协作。寻觅安稳可控的国产供应链，削减对高关税进口牛肉的依靠；选用 “性价比肉种”进行部分替换（如牛嫩肉、牛腩、鸡腿肉、猪颈肉等），优化菜品出现；有条件的品牌能够测验自建上游或联合收购、锁价等战略，躲避原材料不坚定带来的危险。
2. 重构套餐逻辑：既保牛肉，也控本钱。不打“牛肉畅吃”高耗费招牌，转而主打“限量供应”与“精选引荐”，防止过度耗费；改动套餐结构，例如：用牛肉作为点睛之笔，而非堆量主角，辅以更多非牛类菜品，客户体会感知影响不大，但本钱压力缓解显着。
3. 进步附加值：服务+体会+场景。打造“明档现切”“鲜肉现烤”等体会感强的消费场景，强化“值”的认知；引进甜品、小食、自助饮品等“高感知低本钱”内容，进步全体体会感；加强会员系统，绑定复购，进步客户粘性。
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